啜吸方法,即使在國外,都是杯測者常見的討論話題之一,啜吸當然有技巧,最重要的是,如何在短時間【啜吸】到咖啡的風味並將之描述記錄下來,另一方面是杯測需要測出高溫、中溫與室溫三個溫度區間的風味,因此【找出】最適合你自己的杯測技巧才是重點,別因為無法發出瞬間的爆聲而覺得自己技巧不足,但【短時間測出主要風味】的能力,確實是檢測杯測技巧的指標.
關於三隻不同的杯測湯匙,那是因為有的湯匙較大而寬(例如巴西咖啡局常見的),有的較小而深(例如哥倫比亞國家咖啡局使用的),有的大小適中但較重(例如SCAA的),我會根據這些湯匙調整較適合的杯測技巧,但重點還是都在【短時間甚至瞬間測出風味】,因為若超過8個樣品的啜吸量下,你就會發現有節奏的啜吸技巧與適度的讓你的肉體休息,都是忠實找出咖啡風味的必備技巧.
以上供您參考,下次辦杯測活動,希望您能再度參加,屆時再幫你做校正,這樣進步幅度會比較快.