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Al's Sweet Spot Rule

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pstam:
大致流覽了一下大家的說法，我想這個問題有一點遠了。作為歷史上的一種說法和看法，似乎這個理解最後被整理成為了“黃金定律”。然而在應用了十幾年之後，如大家所知，米國或其他很多國家咖啡廳的意式咖啡仍然是一塌糊塗。按照米國人自己的評價和統計，可以算得上好的咖啡廳也沒有幾個。

因此，我們在大約二年前在coffeegeek對這一定律提出了疑問。經過長時間的探討，我相信有不少人應該已經接受，至少澳大利亞人明確說了，他們已經不再按照這一規則瞭解製作意式咖啡了。

其實這個理論中的很多說法可以明顯看出是錯誤的，單純追求流速和時間是沒有意義的。就如有人說過的，到底好的意式咖啡什麼味兒？我相信這才是問題所在。如果越濃縮、越苦越好，那一定是錯誤的。現在可以普遍接受的看法是，真正好的意式咖啡基本上不苦，至少對於習慣咖啡（包含滴濾咖啡）的口味的人是如此。而且應該非常香，否則義大利人不會那麼想喝、喝喜歡喝這種咖啡的。這從義大利人對吃的東西就很挑剔可以看出來。

我理解，意式咖啡的製作是一個複雜的過程。在摸索這個製作過程的時候，不應該受到那些看似很有道理，其實並不一定正確的說法的限制。

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