正值春末夏初的季節,考驗著barista的技術及對季節的敏感度。
樸實自然風捲起與突然陡降的景氣,讓大眾由絢麗的外在,回歸到本質的內在探索。
今年的手沖大賽,就以「優質咖啡,健康訴求,呈現咖啡原始風貌」為主軸。 【比賽主題】:透過黑咖啡的呈現,製作出節氣交替時能安撫動盪不安情緒的好咖啡,並適合炎熱中帶微涼的當下季節。
【宗 旨】: 1. 依競賽精神,鼓勵咖啡同好們用自己的沖煮技巧,呈現符合豆性、烘焙度,
及表現出該咖啡的優質風味。
2. 希望提升選手使用手沖器材之技巧,推廣精品咖啡的品嚐。
【辦理單位】: 2009第八屆手沖大賽由歐舍咖啡同學會主辦,BGT咖啡論壇、歐舍咖啡協辦。
【報名方式】: 歡迎咖啡同好於
5月21日前免費報名參賽,總參賽名額限定36位。
歐舍咖啡電話:04-22212828
e-mail:
oscoffee@seed.net.tw【比賽時間】: 2009年05月23日(六) 14:00~18:00
【地 點】: 歐舍咖啡三樓,台中市五權路14號。
【比 賽 豆】: 1. 主辦單位建議3款精品豆由選手自行挑購,請參考歐舍網站,或選手自備比賽豆。
(1) 衣索匹亞 耶加雪夫 YCFCU Yirgacheffe(即將上架)
(2) 瓜地馬拉SG森林莊園(06年CoE優勝)
Guatemala Finca El Bosque de San Gerardo
(3) 哥倫比亞08年CoE黑騎士(心莊園)Colombia 2008 El Corozan( CoE final)
2. 選手可自備參賽豆或選購歐舍其他豆款參賽
【豆量/研磨】: 豆量不限 / 研磨號數不限 (現場提供飛馬600N或飛鷹300A 磨豆機)
【比賽方式】: 第一階段初賽:同時出2杯熱咖啡
第二階段決賽:(1). 沖煮2杯熱咖啡
(2). 製作2杯原味冰咖啡
初賽:每場次6位選手同台競賽,共6組,當天現場抽籤決定出場次序。
決賽:初賽選取得分最高前6名進級決賽,決賽並產生冠軍、亞軍、季軍。
【初賽時間】: 選手準備時間2分鐘,競賽時間8分鐘,剩2分鐘時提醒選手。
1. 分場比賽:每場次6位選手比賽 (分為6組)。
2. 準備時間:2分鐘。
選手可以自行調整磨豆機刻度或小量測試豆性,以及準備器材與熱杯工作。
3. 競賽時間:8分鐘。
選手同時出2杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供的咖啡杯組,
每一杯內咖啡必須介於150cc~180cc之間。出杯時必須端出二杯咖啡 (含湯匙)。
(如果選手萃取沖不足或過多,扣總分1分)。
計時方式:作品端到評審桌上為基凖選手必須喊time或時間到,裁判才停止計時。
4. 選手講解:2分鐘。
4-1 選手選擇製作完成後解說:將咖啡送至評審桌上,徵詢評審同意後,
在限時2分鐘內解說完成。
(作品送審後的解說,不在競賽15分鐘內)
4-2 選手選擇在製作時間內解說時:必須在競賽時間的15分鐘內完成解說。
4-3 解說內容:包括沖調技巧說明、豆性、風味,以及希望評審喝到的特色等等。
5. 清潔時間:3分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。
【評 審】: 採〝明測〞評分,採淘汰賽方式選取前6名選手進入決賽。
評分重點:1.乾淨度表現 2.mouthfeel表現 3.甜度 4.酸質
5.風味表現 6.均衡性 7.餘味 8.整體
【評 分】: 總分100分
(感官分數有8評項,每項8分,小計64分,含加權36分,總分為100分。
技術評分為萃取量與逾時扣分,採負面扣分。※評分表如附件)
【注意事項】: 1. 熱咖啡每杯萃取不足150cc或過量180cc扣1分(將邀請被扣分選手確認)
2. 逾時扣分:逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分
(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。
【器 材】: 請各位選手自行攜帶手沖器材來參賽。
會場備有102濾紙、小可愛及咖啡杯、盤。
【材 料】: 由歐舍提供冰塊