3月22日的課程屬於咖啡協會主辦的【咖啡專業課程3】的台中場,主題是:專業barista技術講解與示範,藉由【裝、整、抹、填】這4大動作,來煮出正確的esprersso.
課程開始,我們請兩位助教示範3種不同流速與流狀的espresso,分別是:
(1) 流狀很慢,超過40秒還不到一盎斯的”過度重填壓”的手法,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,過了10秒,咖啡才開始用滴的,很緩慢流出.
(2) 流狀很快,不到14秒就萃取到1盎斯的”超輕填壓”, ,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,咖啡即很快流出來了.
(3) 兩個分流嘴流狀一邊正常,一邊出問題的”不平均填壓”;由助教示範填壓力道正常,但粉餅卻不正,且呈現”歪一邊”的狀況.
示範這3種常見有問題的填壓手法時,同學必須邊喝espresso邊形容喝到的味道,而最後才公佈手法造成對口感的影響.
接著講解”由啟動磨豆機開始”一連串的”裝粉””配粉””整粉””抹平與去粉”以及”填壓”的連貫動作示範,並希望同學藉著觀察自己日常的動作,與觀察espresso萃取過程,找出可以自我修正的細節.
再來輪到同學上場了,大家輪流操作機器,其餘同學觀察或筆記,藉由觀察動作與喝示範同學煮的espresso,大家一起討論技術可修正處以及口感的缺點,再次沖煮時,就可修正了^^
感謝辛苦的兩位助教Freya與章魚以及攝影組的余老師,還有蒐證組的文棠,他很盡責的把學員的動作細節都拍出來喔,以及最後10分鐘講解的Joe~
最後謝謝各位同學的熱烈參加,尤其來自高雄、台南的同學,還要連夜趕回去呢!