Espresso Discussions（Public Area） > Macinacaffe
robur討厭的架橋效應
mojoscott:
前幾天我真的受不了Robur的架橋效應了。
每次豆子都會被豆槽裡頭那個防止跳豆得擋板架得高高的。我員工有些比較矮，每次都會以為裡頭豆子還不少，但是像我這種高個子的，一看就知道裡頭豆子被拱起來... 磨盤套筒的部份根本已經沒豆子了。另外，那個防跳豆擋板，常常會妨礙我們的換豆時的快速清潔。
後來我用燒熱的美工刀，把那個拱起擋板的四隻腳切斷，讓他變得跟SJ一樣。切完再用小砂輪稍微研磨一下，免得切割面刮手。這樣用了幾天...真的是方便多。
ps.沒robur的應該會看不懂我再說啥...失禮了
Kevin Kan:
Scott，你家Robur豆槽都準備多少豆子呀？
歐舍吧台的兩台Robur一台專門弄歐舍焙度M2的配方，另一台則是M1配方。這兩種焙度的架橋出現情形差距蠻大的，M2這台只要豆槽裡豆量低於一半，架橋很容易跑出來；而M1這台大概接近1/3高度才常出現架橋。
所以我們為了削減愛咪出現。盡可能維持豆槽豆量都在一半以上高度。
那批次與批次間的替換呢？ 怕架橋？怕愛咪？ 節流避免耗損？ 嘿嘿～ Barista的價值就此出現啦！
mojoscott:
--- 引述: Kevin Kan 於 四月 04, 2007, 01:39:55 am ---Scott，你家Robur豆槽都準備多少豆子呀？
歐舍吧台的兩台Robur一台專門弄歐舍焙度M2的配方，另一台則是M1配方。這兩種焙度的架橋出現情形差距蠻大的，M2這台只要豆槽裡豆量低於一半，架橋很容易跑出來；而M1這台大概接近1/3高度才常出現架橋。
所以我們為了削減愛咪出現。盡可能維持豆槽豆量都在一半以上高度。
那批次與批次間的替換呢？ 怕架橋？怕愛咪？ 節流避免耗損？ 嘿嘿～ Barista的價值就此出現啦！
--- 引用結尾 ---
對阿，越深的配方，架橋越可怕。因為豆子都會黏在槽壁上。
我們都是一次進去兩磅豆子左右。我是覺得要防止amy，沒這麼誇張需要到一半以上。我覺得就是豆槽內切的那裡的一半高度就差不多了。以前我還是雙配方，我會先開包裝放在防潮盒裡頭醒豆。然後到時候，比較沒有人的時候，直接把剩下的豆子拿下來，清潔豆槽，然後老豆丟進去先，新豆跟著丟進去。
現在單一配方，都是mojoblend retro。我們retro大概一天可以用到五公斤，和swift配的話，robur一台大約會用掉兩公斤。批次間替換，我們是覺得只要烘焙批次是相同的，而且都醒過，表現就都差不多了，我就會直接把新豆丟下去，反正老豆被壓在下面；混到是一定會的，但是我想批次和醒豆都有注意的話，我是喝不太出差異。
我是不在意一早就整筒丟滿豆的人，反正半天就用完了，然後邊做飲料，又再邊餵豆子到豆槽。
pj:
在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片
PJ
BACH07:
小弟在此 請教一下
我在想
架橋效應 用在義大利咖啡技術上是否還有另一個說法
就是當我們豆子磨好後在裝粉至濾器中準備填壓時
咖啡粉可能會因為落點 或是吧台手在抹平咖啡粉不注意時形成的空隙
而造成咖啡粉填壓成餅時密度的不同以至於萃取路徑長長短短（所以有的餅敲開看有區塊是比較乾）
這問題提出來讓大家激蕩一下 或是根本沒人這樣說
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