這真的是一個有趣的競賽;D
喝了這麼多選手的咖啡,看了這麼多新鮮的機絲頭,證明了一點:要喝一杯好咖啡,其實不難。不用太多的沖煮技巧,在沒有電的情況下,弄出一杯好喝的咖啡,這精神是『咖啡在生活中可以很簡單,但卻可以很愜意」。
從初賽到決賽,競爭激烈的比賽,初賽用大會指定用豆,好壞,還蠻容易就被區分,等到決賽時,選手自行準備豆子,一杯好喝的咖啡的條件就會充分展露,就不只是沖煮技巧了。
一杯好喝的咖啡,應該從原料著手,一杯咖啡需要約12-15公克的咖啡粉,咖啡粉必須經過烘焙,烘焙前被採摘下的咖啡櫻桃需要被處理(水洗、日曬、辦水洗、蜜處理,etc.)在摘之前,更重要的是種植。這樣從細微處放大到最前端,從種植就開始影響了一杯好喝的咖啡。
用最原始的沖煮,不矯情,不做作的方式喝到一杯最好的咖啡。是這一次比賽的精神。
在決賽看的更清楚。
什麼樣的豆子是你準備給客人的一杯好咖啡呢?從杯測開始,最原始的風味在杯測中被呈現出來,評審們喝著杯測的咖啡,在細細品嚐選手用器材與沖煮技巧呈現的一杯咖啡,決定勝負。
選手通常想要創造油脂感、口腔觸感好,又想要展現豆子的產區風味,所以一邊製作一邊解說自己對咖啡豆的瞭解,用這樣的方法沖煮想要呈現什麼樣的風味與特色,選擇什麼樣的烘焙度才能有這樣的口感?但在技巧上常常就會出現一些小問題。
想要油脂感好的方法,除了豆子的本質之外,你要用多粉量去增加油脂感也行,或者小水柱悶蒸也行,但要知道你選擇了任何改變沖煮的變因(研磨粗細、水溫高低,豆量多寡,沖煮技巧)都會影響,那到底怎樣才能是最佳狀態?那就是不斷的嘗試,重點是要自己能喝的出來,所以要杯測。
若自己的沖煮技術比杯測的咖啡口感還差,那為何要花時間沖煮呀!泡一泡就可以喝了,不是嗎?
在沖煮比賽中,除了鍛鍊沖煮技術外,也間接讓選手再一次深刻的認識豆子,這個原料是影響一杯美好咖啡的重要關鍵。