Coffee Discussions（Public Area） > Non-Espresso Brewing

對Non-Espresso看法?

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Chris:
口感是主觀的!
不知道大家如何看待塞風及手沖呢?覺得它們不像espresso可控制?還是如何?

BACH07:
真的好像討論不起來ㄟ　我看最近很流行的討論　BARISTA的末日　
假如有這麼一天　應該也會先從這個Non-Espresso領域開始吧 :'(
手沖？　虹吸式？　最常背負神秘主義罪行的沖煮手法
是不容易量化嗎？　
因為義大利煮法可以做設備設定　
所以煮出來的咖啡一定可以按照人為意志去操控
要解釋給客人聽也比較炫

咖啡這行真的是靠天吃飯
農友靠天
咖啡同業靠的是整個咖啡風氣
義大利式咖啡快速　光鮮亮麗　有不斷的軍備競賽　（某某用甚麼　他買了台甚麼＞＞　雖然真的好用　但是最後弄的大家口袋變薄）
我想說的是　咖啡還是咖啡　從西元六世紀被牧羊人發現時到現在依所比亞人還是這麼的種
人對了　心情對了　咖啡就對了
機器　器材　煮法　咖啡豆　絕對無高下之分　
沒有絕對的好不好喝　只有適不適切　
端看操作人的腦袋　
我認識的成功咖啡人　都是很努力的在為他手上的咖啡豆找出路
假如這樣想
不管是義大利綜合　單一莊園豆　競賽豆　公平交易　有機認證　甚至所謂C級市場　
都有屬於他們的一片天

george:
一直很想對這個主題說說我的想法.
我覺得咖啡的世界決非二分法. esspresso 與 非espresso
而Barista之死是35元咖啡, 而非其它
精品咖啡specialty coffee 講的是永續經營與可追綜性, 這是對於生豆與產地而言

而我們這些咖啡的"最後一哩" last mile, 也就是製作好咖啡送到客人手上的Barista . 是否也能夠堅持最好的品質以便永續經營, 與每一杯都能鍾實呈現出它應有的味覺與口感呢?

思考吧!!!

simba:
我覺得每一種器材的研發,一定有他的道理存在,當然時空背景不同,難易程度端看口感的表現及個人對成品的要求程度
手沖及賽風總是讓人有披上一層薄紗的神祕感,看起來簡單,越深入了解越覺得他的莫測高深.
相對的機器讓人覺得快速,卻容易讓人誤解,以為快速﹦簡單.
兩者如何取捨,端看個人的喜好及興趣吧,我覺得.

jpcafeallen:
我想咖啡萃取工具的發展是不會停止的~
但是綜觀來看，餐飲業的所有周邊五金設備在怎麼樣的進步
「手作」的可塑性與人性是無可取代的
電腦很方便，也是要人去操作
咖啡器具很進步，同樣也是要人去操作
套句廣告詞：「科技始終來自人性」
也是這樣的闡述人是活的，機器是死的道理吧~

目前的咖啡市場個人認為是混沌的~
也是還要觀察一下~

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