基本上每台烘焙機都有它設定的烘焙重量範圍
通常是以一半或1/3到滿載
這個模式到台灣後改變了許多
烘焙的幾個基本變數為火候大小, 風門控制, 時間長短, 轉速(大部分的機器沒辦法調整轉速)
如果以滿載量的設定方式烘焙少量咖啡, 通常會造成咖啡迅速到設定顏色, 香氣及特色來不及發展. 後果常會造成酸度明顯 (淺~中烘焙), 苦澀(深烘焙)
所以, 如果風門條件不改. 火候的控制變成極為重要. 可將烘焙過程分為2~3段(本人認為人力可及的範圍且可重複性), 火候在乾燥階段較大, 一次爆裂前或後調整至中, 接近最後的時段轉成小火. 國外有人覺得一次爆裂至二次爆裂中的時間至少要在三分鐘以上, 才能讓咖啡的香氣/甜味/特色有足夠時間去發展. 在過程中, 盡量不要讓溫度下降, 並維持緩慢上升為原則.
基本上在烘焙時間上, 不足量與滿載很難維持相同, 也不需要強制性的去用成一樣
最好的驗證方式就是最後喝咖啡的時候去比較好壞, 同時客戶也能接受才是重要的