本新聞引用自自由時報 【記者詹士弘／古坑報導】



從種植到調製 咖啡達人報你知


〔記者詹士弘／古坑報導〕勞委會台南職訓中心在古坑新庄村舉辦「咖啡生產與調製技能訓練班」，首度邀請咖啡達人指導種植咖啡樹，從根本提升咖啡品質，職訓局表示，希望藉此建立台灣「華山咖啡」名號，3年後驗收成果，將台灣咖啡帶進世界舞台。

從根本做起 打響華山咖啡名號

台南職訓中心委託中華知識經濟推廣訓練協會，在古坑鄉辦理「咖啡生產與調製技能訓練班」，邀請咖啡達人劉易騰及戴圳明老師，分別就咖啡樹的栽種、施肥、田間管理、病蟲害防治、咖啡採收及技術處理、咖啡生產與調製技能訓練及市場展望進行指導，是國內首度針對咖啡種植的專業課程。

精緻咖啡 種植者也是行銷者

咖啡達人劉易騰表示，目前台灣咖啡生豆屬於高價位產品，每公斤約500元至800元，但品質與售價卻不能相對稱，售價高不是問題，問題出在品質參差不齊，如果兩者無法平衡，台灣咖啡就沒有未來。

劉易騰表示，台灣咖啡品質一直未被國際認同，而且栽種品質良莠不齊，部分咖啡農生產的咖啡有滯銷情形，所以不能盲目種植，應走「精緻咖啡」栽種，自產自銷，必須結合觀光休閒與發展當地文化特色，訓練農民成為優質的休閒農業經營者，農民已不再是單純的咖啡種植者，同時也是「精緻咖啡」的行銷者，如此才能獲利。


本新聞引用自自由時報 【記者詹士弘／古坑報導】

BGT咖啡論壇活動新聞
「CoE國際杯測高階訓練班」活動跟拍
 

延續昨日的五大感官評項，今日的課程以「酸質」為主軸，教授學員如何辨識咖啡中的「酸」，並且如何與昨日的五大感官評項做連結，讓您在杯測過後，能順利找出一杯優質的好咖啡。



許寶霖老師在先前幾次的課程中，常提醒前來上課的咖啡學員，酸質是影響咖啡品質的一項重點。而酸質的表現方式也異於我們一般平日所熟知的酸，在本次課程中試圖讓學員充份瞭解，不同的咖啡豆所展現出的酸質，將具有不同的個性及特色，而且足以影響其他感官評項的優劣表現。



本次開課，歐舍咖啡精選50支各國CoE獲獎的咖啡豆做為杯測的樣本，昨日Hayashi老師選用許寶霖老師2/28剛從伊索比亞帶回台灣的莊園級咖啡豆，以及巴西、玻利維亞、瓜地馬拉的CoE得獎豆做為杯測樣品豆，讓學員進行四輪不同區域、風味的杯測(盲測)校正五大感官。今日一樣進行兩輪的杯測(盲測)，使用的是薩爾瓦多的CoE得獎豆及尼加拉瓜CoE得獎豆，主要是練習及活用五大感官技巧，並細緻去感受本日課程中所教授的酸質表現。



本班學員，一位來自屏東大仁科技大學的馮靜安老師在課後提到，Hayashi老師近兩年應邀歐舍來台授課，前兩次的課程她皆有報名參加，每一次從課程中獲益不少，第三次的進階課程仍可學到更新、更深入的知識及技巧。許寶霖老師也說到，在國際上許多咖啡界的權威，他們對咖啡的「認識」是時常在更新自己的想法，而在Hayashi老師身上，更是能看到他在杯測這方面的能力是持續進步的。



昨天晚宴活動後Hayashi老師提到，自己學習、應用杯測技巧已經逾45年。一個在咖啡界已超過45年，並具有杯測經驗45年的杯測師，他在台灣兩日的課程中，以熟練的杯測技巧、校正學員口感的功力及豐富的知識記憶，充份展現出大師的魅力，並讓參與學員印象深刻。



許寶霖老師表示，無論什麼時間點與Hayashi老師接觸，總能從他身上學習到新知，所以這兩天的課程歐舍咖啡的經理李美娟及店長李雅婷都有報名參與，所學習的知識及技巧會立即反應在公司的經營層面上，回饋給顧客。


參與本次課程的學員，都覺得課程對咖啡豆選擇及個人咖啡知識技巧的增進有實質性的幫助，許寶霖老師並預告歐舍咖啡有計劃明年再度邀請Hayashi老師來台授課，屆時歡迎有杯測基礎者共襄盛舉。

BGT咖啡論壇活動新聞
「CoE國際杯測高階訓練班」活動跟拍

由BGT咖啡論壇、歐舍咖啡主辦， 台灣咖啡協會協辦的「CoE國際杯測高階訓練班」，本日在歐舍咖啡舉行。本次訓練班由分別來自日本咖啡界國際知名權威Mr.Hidetaka Hayashi，及華人區國際知名裁判許寶霖先生兩位講師全程授課。





【為什麼要學杯測？】

Hayashi老師上課時談到，台灣的咖啡巿場無論是現在或是未來都將成現成長的情況，而巿場可區隔為價格導向及品質導向兩大類。

價格導向的商業咖啡交易存在協商制度，基本上就是以量制價，這通常是大型企業的經營模式。那麼台灣現存許多的中小型咖啡業者該如何生存?或許你可以選擇精品咖啡豆，當然精品咖啡豆有成本上的考量，也或者，你可以選擇高品質的商業咖啡豆。要經營高品質的咖啡豆，經營者必須要界定消費者如何去鑑定你所販售的咖啡豆。

消費者在乎品質與價格，而咖啡業者為了能得到顧客的滿意，能做到的便是在合理的價格及成本考量下，尋找好的生豆、運用好的烘豆技巧彰顯豆子的特色、挑選適合的磨豆機、掌控熟練穩定的沖煮技巧煮出咖啡豆的好風味，而這些過程皆可以透過杯測來做為自我評量、校正的方法。

以日本市場而言，通常一家烘豆商烘豆主管或者老闆有一個杯測能力很好的話，這種公司的型態分析下來，在金融海嘯中這些公司的銷售額通常都是成長的，或許可以提供讓台灣的業者借鏡。

【杯測的精神】

運用咖啡的五大感官評項(乾淨度、餘味，口腔觸感、風味、甜度)，評選出高品質的咖啡。而這五大評項，就是這次「CoE國際杯測高階訓練班」的課程主軸。



上圖為Hayashi老師當場為學員的每種感官評項進行校正

本新聞修改引用自 SciScape

編輯 John C. H. Chen 報導



        德國科學家發現了帶給咖啡苦味的分子。
       
        人類飲用咖啡已經有很長的歷史。咖啡不但成為許多人生活中的一部份，同時也引起了許多藝術家的創作靈感。例如德國作曲家巴赫就曾經為咖啡寫過一首〔咖啡〕清唱劇，來描寫他對咖啡的愛好。
 
        一杯咖啡中，大概含有三十多種不同的化學物質。這些不同的化合物帶給了咖啡複雜的味道，例如酸味、澀味、苦味等等。早在1930年起，便陸陸續續有許多的科學家開始研究咖啡中的各式化學分子對咖啡風味的影響。但是對於咖啡的苦味，相關的研究卻不多。

        德國Technical University of Munich的Thomas Hofmann決定對咖啡的苦味加以研究。他將煮好的咖啡進行過濾，發現一些分子量最小的分子味道最苦。於是他針對這點開始進行了一連串的實驗，他發現其中一個分子是綠原酸內酯(chlorogenic acid lactone)。綠原酸存在於大多數的植物中，解離之後便會成為綠原酸內酯。因此他們分析一系列不同烘培程度的咖啡，來測試綠原酸內酯的含量。

        他們發現重度烘焙的咖啡豆會使綠原酸分解成綠原酸內酯，使咖啡帶有溫和的苦味。再繼續烘焙的結果會使綠原酸內酯分解為苯基林丹(phenylindanes)，這時便會產生強力的苦味。這項研究成果在今年的美國化學年會上發表。

        知道咖啡苦味的來源除了增加我們對咖啡的認識之外，另一個更感興趣的可能會是咖啡製造商。他們或許可以從這項研究找到如何減輕咖啡苦味的方法，讓咖啡能讓更多的人接受。




延伸閱讀： ScienceNow-Coffee's Bitter Mystery

2010年BGT國際咖啡交流活動暨第二屆烘豆競賽頒獎：

名杯測師　Yoko Yamada　演講：「如何成為成功的烘豆師？」

時間：1月8日星期五上午11點

地點：歐舍咖啡3樓

費用：第二屆BGT烘豆決賽入圍者免費，其餘來賓每位1000元。

歡迎大家報名參加，演講後將進行第二屆烘豆競賽頒獎典禮。

BGT 2009第八屆虹吸大賽      
　　　　
【宗　　旨】：依循WSC國際虹吸競賽精神與規則，鼓勵專業的barista參加競技，吸取經驗，提升選手使用虹吸壺技巧並推廣精品咖啡。

【主辦單位】：BGT咖啡論壇
【協辦單位】：台灣咖啡協會，UCC公司，歐舍咖啡。
【器材贊助單位】：台灣哈利歐公司。

【參賽選手資格】：具備兩年虹吸式煮法經驗，並需由協會理監事推薦。

【參賽選手競賽模式】：

• 1. 初賽需沖煮3壺，兩壺熱咖啡 /另一壺製作兩杯創意
• 2. 決賽沖煮五壺，必須出四4杯單品 與4杯創意咖啡

【報名方式】：請於2009年11月26日前報名參賽。參賽名額10位。
                   報名請填寫報名表，如有疑問請洽歐舍咖啡李經理，電話：04-2221-2828

            報名表格如附件，填寫完整後請傳BGT執行長 余老師 yusan3@ms7.hinet.net
            報名人數超過10位時，由主辦單位依選手資歷與咖啡協會理監事推薦函遴選。
            


比賽辦法如下：

【比賽時間】：2009年12月5日（星期六） 9：00～20：00 (分初賽與決賽)
【地　　點】：台中歐舍咖啡三樓 咖啡訓練中心，台中市五權路14號

【選手說明會】：報名截止後，將通知參賽選手，依多數人可以參加的時間，在比賽場地舉辦選手說明會
                     時間將另通知選手。
  
【比 賽 豆】：選手自備

【豆量/研磨】：豆量不限 / 研磨號數不限 (現場提供飛馬600N或飛鷹300A 磨豆機)
【淬 取 量】：咖啡量150cc～180cc
【比賽方式】：

• 初賽煮3壺， 必須出2杯單品熱咖啡，2杯創意
• 決賽煮5壺，4杯單品/4杯創意

                 
【比賽時間】：

• 1.準備時間：初賽10分鐘,決賽15分鐘。
• 2.競賽時間：初賽10分鐘：沖煮3壺，必須出 2杯單品與2杯創意
                      決賽15分鐘沖煮5壺，必須出4杯單品與4杯創意

　　　　　　
　　　　　※※ 剩5分、3分、1分、30秒，分次提醒選手，
                   時間計算以端到評審桌上為基凖，選手必須喊time或時間到，裁判才停止計時。
【評比】：採用SCAJ第一屆2009WSC虹吸大賽評分方式評分，並以預賽方式錄取成績最佳前5名選手進入決賽。

世界著名的巴拿馬La Esmeralda莊園主首度來台！

將與您面對面喝Geisha，聊Geisha！


活動內容與時間:

活動A 杯測Geisha～10月3日，即本周六上午09:00~10:45

活動B 品嘗Geisha～10月3日，即本周六上午11:00~11:45

兩場活動將由La Esmeralda莊園第三代Rachel Peterson主持，Rachel不僅深深了解Geisha這個全世界精品界著名的咖啡品種，同時也是位著名的杯測師，將由她帶領台灣有經驗的杯測師再一次杯測今年轟動的7款Geisha豆。


主辦單位：BGT咖啡論壇，歐舍咖啡

協辦單位：台灣咖啡協會

      活動A [杯測Geisha]：名額8位，限有杯測經驗者報名。
                                 活動費用每人3000元 (全額捐給2009 BGT烘豆大賽競賽經費)

      活動B [品嘗Geisha]：不限資格，名額30位。
                                 每位180元 (本活動備有翻譯，並請勿攜帶小朋友進入會場)

活動地點：歐舍咖啡（台中市西區五權路14號）

報名專線：04-22212828 歐舍咖啡

 

La Esmeralda莊園與Rachel Peterson簡介

La Esmeralda莊園輝煌歷史，源自Rudolph A. Peterson，他是瑞典裔的銀行家，擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是一號大人物。Rudolph買下Hacienda La Esmeralda時僅為了度假與後來退休用，但這個莊園後來舉世聞名，甚至變成巴拿馬與世界精品咖啡莊園的代表。

Rachel屬第三代，她是名杯測師也負責莊園的行銷與競標事務；2008年她跟哥哥Daniel以及歐舍咖啡的總經理許寶霖一起擔任The Best of Panama杯測評審時，聊到他們的競標事蹟，與Geisha種的迷人魅力，這段共同擔任評審的邂逅，也促成了Rachel前來拜訪台灣。 

輝煌成績

La Esmeralda莊園至目前為止共拿下12次各種咖啡競賽的冠軍，在網路公開競標上，並創下3次的最高競標記錄，分別是2004年的21塊美金，2006年的50.25美金，以及2007年的130塊美金！

感謝各位選手熱烈參與2009年手沖大賽，經過初賽與決賽兩回合激烈的競賽之後，決賽優勝名單如下：


冠軍：張家耀
亞軍：張秀惠
季軍：吳則霖

優勝人員：蔡孟樺 、 侯彥甫、 邱惠敏

今年手沖大外選手除了必須自備比賽豆，尚須解說豆款資訊與想表達的風味，是賽制的重大改變，因反應良好，今年底的虹吸式大賽將秉持這個精神，敬請期待！