引述: chch1963 於 二月 03, 2009, 01:32:13 AM
該店機器皆由年輕人操作服務
而老闆親自手沖單品服務,或許是技術+經驗吧!
我仍不得其解..... :o

恕刪，也恕我離題一下...

在下拙見，一種功夫一種學問，感覺這店是各司其職專業分工呢。

相信我，連煮美式咖啡壺都需要技術與經驗的。 :D

B. 勤練基本功：咖啡界開始重視並修練杯測能力，不論是在職場訓練，或是消費玩家圈，蔚為風潮。


在某些程度上的認知裡，杯測詞彙總是虛無飄渺，但經歷其中且深刻體會時，這技能不再是高不可攀，只恨自己不夠認真。

G. 網路行銷：虛擬店面的網路銷售型態暴增，消費者購買管道暢通。實體店面業者也以blog方式，尋求消費認知。

  複製程度頗高的一種型態，大量的資訊共享，在我"膚淺"的看法下，不過就是Ctrl A & Ctrl C & Ctrl V 而已。

H. 自烘店戰國時期：保守估計全台已超過300家，新興創業者幾以自烘為常態。

大概不止了...
其實選項K也蠻想選的，感覺名牌三機一體時，咖啡可能會發出光芒，龍可能會從天而降之類的...神話市場真的是一件可怕憾事....

J. 全民拉花運動：Latte Art風氣走向全盛時期，地不分東南西北，人不分男女老幼，宛如咖啡界全民運動。月前Millrock Latte Art Competition在香港舉辦，台灣選手大軍壓境，張健龍勇奪第2名。

你今天Flickr了嗎？  你今天YouTube了嗎？  拜網路資源之賜，能將自己作品上傳至網路上，實在是一件美事。早年學拉花也是拜Sammy的網路影片，以及寒舍簡陋的小幫浦機作咖啡 & 小蒸氣機所做出來的"細緻"奶泡；也由於工作檯是屬矮桌，當時我的老師，跪在地板教我拉花.......實在是......

引述: 年輕的老頭 於 五月 22, 2008, 02:20:30 PM
請問一下，

• 上課時間從上午九點開始到幾點？
• 上課對象還是以 台灣咖啡協會會員 為優先嗎？還是不論身份資格，依照報名先後順序？

剛有詢問余三福先生，本次活動不限資格，以先報名者優先，目前尚餘五位名額。

引述: Marco 於 十一月 13, 2007, 07:20:18 PM
二、
如果要以好味道、壞味道的比重來做區分，二種截然不同的grinder能不能共用相同的沖煮環境，其實很有待商榷。比如說，我們先用A grinder的最佳化結果環境（粉量、水溫、水壓、流速....），去套用到B身上，這可能會是個假的公平狀態。

我的看法是，Kevin的狀況有誤判的空間，可能是flat burr讓你有『喝到更多』味道的感覺，所以你認為是達成了sober的效果。
如果可以在『分開最佳化』『NPF檢視無漏斗狀懸垂』二個前提下成立，Kevin的說法才會更有說服力。

恕刪 ...

僅針對環境因素去做討論。如比賽會場：固定咖啡機(FB80、GB5、TBC指定機)、水溫區間固定、水壓區間固定、把手濾杯同一支，反正就比賽可以用的固定環境，A grinder或B grinder的選擇真的單純的可以，純粹就是為了呈現當日的口感最佳化而去做評估考量。

『而平刀就神奇啦，如直接澆一盆冷水一樣，馬上驚醒。』 這句話有瑕疵，讓我在最後再加一句話：『而平刀就神奇啦，如直接澆一盆冷水一樣，馬上驚醒，足以暫時克服這15分鐘口感不佳化的尷尬！』   :P

離題一下...

某一天訓練活動結束後，我老闆突然問我，幹嘛MAZZER錐刀不用，要用MAZZER平刀 ？

我回答他：『我的豆子還在睡覺，錐刀只會讓他睡的更死，很難醒，假設醒了，僅能算運氣好，爬起來夢遊罷了。』

而平刀就神奇啦，如直接澆一盆冷水一樣，馬上驚醒。

參考參考  ::)

引述: lifepower 於 五月 06, 2007, 11:52:43 PM
請教Scott，架橋效應的英文是什麼？
用中文在Google找不到什麼資料阿～～

用架橋現象比較容易查到。

Scott，你家Robur豆槽都準備多少豆子呀？ 

歐舍吧台的兩台Robur一台專門弄歐舍焙度M2的配方，另一台則是M1配方。這兩種焙度的架橋出現情形差距蠻大的，M2這台只要豆槽裡豆量低於一半，架橋很容易跑出來；而M1這台大概接近1/3高度才常出現架橋。

所以我們為了削減愛咪出現。盡可能維持豆槽豆量都在一半以上高度。

那批次與批次間的替換呢？ 怕架橋？怕愛咪？ 節流避免耗損？  嘿嘿～ Barista的價值就此出現啦！