2010年世界盃咖啡大師台灣選拔賽在11月26-29日於台北舉辦，新任冠軍李雅婷(歐舍咖啡店長)，初賽、複賽一路以第一名的成績進入決賽，最後贏得決賽的冠軍，獲得國際參賽權。李雅婷將代表台灣到哥倫比亞參與2011年世界盃咖啡大師大賽。祝福李雅婷能再為台灣獲得佳績。

今年的賽事也比以往更加精采、熱鬧，以一連四天初賽、複賽、決賽的連續賽事，不斷考驗著選手身體的體力及愛好咖啡熱忱的意志力。若訓練不夠完備、沒有迅速修正的能力、事先準備不夠周全，很有可能隨時敗陣下來。而這樣的賽事安排也正是2011年世界盃咖啡大師大賽的比賽形式。

沒有一個月的修正期
今年的賽事考驗選手、教練團的穩定度及迅速自我修正的能力，不若以往，初賽與決賽中間有一個月以上的修正期，可以讓選手有時間充份的自我調整。今年的賽事是個強人型的比賽方式，若選手、教練團在身心、技巧訓練、尋豆、創意構思等,在賽前沒有完整的佈局規劃，在比賽期間有大突破的可能性將會變得很低。當然，從突發狀況也可以看出選手應變的能力，畢竟，今年世界盃的舉辦地點－哥倫比亞，將是我們更不熟悉的高山國家，也代表台灣出賽的選手，將會面臨比台灣選拔賽更未知的挑戰。

創意新觀念
今年的規章中提出創意咖啡要有一項新的概念，也就是創意咖啡除了是一杯好喝的「咖啡」飲品，選手必須將咖啡的專業知識，融合在創意咖啡的製作過程中。這也有別以往，除了挑戰好喝、是「咖啡」之外，總體設計要求也更為專業及細緻。雖然挑戰難度比以往更為困難，不過從今年選手的表現看來，或許大會這樣的安排，反而更激發大家對咖啡專業的深度學習及創意的想像力。

300分以上可申請乙級認證
今年的比賽也新加入了「專業義式咖啡師Barista乙級認證」機制，鼓勵前來參賽的選手。大會規定初賽300分以上的選手即可向大會申請認證，而本次61位參賽者中，有43位取得申請認證的資格(詳情請查看台灣咖啡協會官方網站)。

新秀最多的一場盛宴
駐版記者在過去幾年的場邊觀察發現，今年的新秀面孔特別多，而且技巧能力都不容小覷。單是複賽就有李雅婷、簡嘉程、吳佩蓉、張玉錞、李俊辰等五位新秀突破重圍。其中也可看出咖啡在台灣的年輕族群間已經逐漸發酵－愈來愈多的咖啡師認同台灣咖啡界是一個可以自我展現專業能力的舞台，也開始願意站上台前，展現及分享以往隱藏於吧台之後的真實力。小記者也相當樂見有愈來愈多人關注這場台灣咖啡界的盛事，讓咖啡在台灣巿場上能共同發熱，讓台灣咖啡界在世界的咖啡舞台上大展光芒。




決賽名次

排名    選手                            代表公司             
1       李雅婷(新秀)　　　      歐舍咖啡                            2009世界盃虹吸咖啡比賽 冠軍
2       黃俊豪                   　 哈亞極品咖啡有限公司   
3       吳佩蓉(新秀)      　     紳園國際食品有限公司       
4       李哲仁                  　  咖啡店 33 號         
5       張仁俊                  　  紳園國際食品有限公司 
6       簡嘉程(新秀)

第1名  劉家維




熱咖啡：
葉門摩卡伊斯瑪莉Yemen Ismaili、尼加拉瓜安晶莊園蜜處理高山豆



取葉門摩卡伊斯瑪莉的紅酒酸及尼加拉瓜安晶莊園蜜處理高山豆的熟果香甜、黑糖風味，選擇中度烘培，以6：4的比例混合後精心呈現。




創意主題：童年(桑椹咖啡)



主要食材：
咖啡(葉門摩卡伊斯瑪莉Yemen Ismaili、尼加拉瓜安晶莊園蜜處理高山豆)、桑椹、沙糖、奶油、爆米香、牛奶、麥牙糖

創意咖啡：

家維有著喝桑椹汁、看爆米香的童年記憶，因此家維希望用桑椹及爆米香做為主要的創意食材，引領大家走進家維的童年記憶。

製作時先加入桑椹汁、沙糖及奶油做熬煮的動作做為基底；另外準備爆米香及麥牙糖，並且倒入牛奶進行融合，過濾後將牛奶打發製作米香奶泡；最後加入上述的熱咖啡配方。此款溫熱且帶有童年回憶的飲品，是家維想要呈現的創意熱咖啡。


 

第2名 楊潔儒 (最佳創意)



熱咖啡：
巴西、瓜地馬拉、肯亞AA



取巴西高海拔咖啡豆之清新圓潤口感、肯亞的梅果酸甜及瓜地馬拉的花香氣味，三款豆子以中度烘培相互搭配，再以虹吸方式沖煮，這便是潔儒想要呈現具有花香氣息的綜合熱咖啡。




創意主題：松竹梅

主要食材：
咖啡（巴西、哥倫比亞、宏都拉斯）、松子、竹筍、梅子



創意咖啡：

松竹梅在古代象徵高貴的人格特質，在寒冷的時節中突顯其毅力不拔的精神，堅持與高貴情操正是潔如對咖啡的熱情與態度。因此潔儒取松子、竹筍及梅子做為創意食材。

製作時，先以觀音山綠竹筍熬煮兩小時，目的是要取竹筍湯汁的甘甜平衡咖啡的苦味；為了去除竹筍的苦味，再將竹炭加入湯汁中熬煮約略七分鐘；後加入甜菊梅繼續熬煮，取梅子的香氣及淡鹹口感。熬煮完成的湯汁倒入已加入冰塊的器皿；再將巴西、哥倫比亞、宏都拉斯三者所調製的綜合冰咖啡加入器皿中；最後將烤過的松子搗碎，撒在飲品上，增加飲品的堅果香氣。此款帶有奶油香及巧克力香氣，口感冰涼、微酸、甘甜但又帶點微鹹的飲品，正是潔儒的創意呈現。




 
第3名 黃明志 (最佳熱咖啡)



熱咖啡：
肯亞AA



飲用前先聞其濕香，將會聞到花香，飲用時會感受到苺果香甜。






創意主題：咖啡茶




主要食材：咖啡(肯亞AA、尼加拉瓜蜜處理)、咖啡茶葉、咖啡櫻桃

創意咖啡：
先以茶葉沖泡出茶湯用以熬煮咖啡櫻桃做為創意食材；再將肯亞AA、尼加拉瓜蜜處理混合而成的咖啡做為基底；最後將創意食材取出，過濾出茶湯倒入咖啡基底中，此款結合咖啡豆、咖啡葉、咖啡櫻桃等各項咖啡元素的飲品，目的是要展現咖啡本身的靈魂與精神。




 
第4名　王維新










第5名  魏嘉誼










第6名　莊慶榮









撰稿/攝影：BGT office駐版記者 Juan Sung

版權聲明：本版文稿及相片之版權及所有權為BGT及駐版記者所擁有，歡迎各界引用，但引用時請註明出處，以免觸犯版權及所有權，謝謝！

2010年WSC台灣地區選拔賽僅有7月10日一天，初賽與決賽在同一天舉行，請把握觀賽機會！

本日台灣精緻咖啡協會已公布2010 WSC台灣代表選拔賽大會手冊，本站已提供檔案網址連結，選手們可自行下載閱讀。台灣精緻咖啡協會表示，若有相關問題歡迎選手在6/18的選手說明會中提出，或可於本網站提出，本次大賽的評審長將提供在此回答問題的服務。

以下為2010 WSC台灣代表選拔賽大會手冊檔案下載網址連結

今天台灣精緻咖啡協會已公布2010WSC台灣區選拔賽的感官與技術評分表，提供給選手練習一個參考，後續還會提供選手手冊下載。本站已將相關資訊上傳。台灣精緻咖啡協會表示6/18日選手說明會中將提供時間進行選手問題提問。

「歐舍咖啡2010年第九屆手沖大賽」在5月22日精彩落幕，本次的賽事有別於以往台灣咖啡界熟知的單人參賽，而是改以「雙人共舞」的形式舉行。「雙人共舞」顧名思義，比賽時是由一組兩位的參賽者，同時在競賽桌前共同編織「沖煮及服務顧客」的情境，藉由兩人的默契提供顧客好喝的飲品及賞心悅目的演出。

本次參舉的選手共有六組，以下為各組比賽時精彩畫面(以出場順序)

凌藝芳、吳明盈／歐舍咖啡



吳若廷、官郁翔／中興大學


吳則霖、盧嘉琦／個人


楊潔儒、魏嘉怡／UCC咖啡


鄧華婷、李宜靜／中央大學


許益彰、何佩樺／埔里仲益農場



本次的大會評審長許寶霖表示，本次的選手表現都相當優異，冠軍及亞軍在總體呈現上僅有些微的差距，在黑咖啡及創意咖啡的表現上各有特色，手沖技術難分軒輊，未來賽事或許可增加其他的獎項，如最佳創意獎等，鼓勵在單項上表現相當優異的選手。本次活動最後是由凌藝芳、吳明盈(歐舍咖啡)獲得冠軍，楊潔儒、魏嘉怡(UCC咖啡)獲得第二名，許益彰、何佩樺(埔里仲益農場)獲得第三名。

本次評審之一的大仁科技大學馮靜安老師表示，歐舍咖啡將此次的比賽精神定位為「團隊」，是相當符合目前咖啡界的氛圍。不僅是在競賽時，平日每間咖啡館都需要透過團隊合作，才能貢獻給顧客最好的服務品質。

馮老師常透過出國時到各類的咖啡館享用各國知名咖啡館提供的咖啡館服務，順便也會在心中評比台灣咖啡館的服務品質。五月初剛從芝加哥藝術展回國的馮老師表示，台灣咖啡界經過這幾年來的發展，已逐步站穩世界級的舞台，無論是巿面上咖啡生豆品質，或是在烘焙、配豆、沖煮技巧等都已經有相當的成熟度，也愈來愈趨於精緻化，不亞於國外咖啡館的水準，並注入台灣的優勢特色。

BGT office駐版記者長期觀察發現，台灣的咖啡界除了對服務品質的提升之外，也如同一個穩定發展的團隊，持續發掘、培養足以代表台灣咖啡界的參賽團隊到世界各國參與比賽，也獲得良好的表現，如候國全(GABEE)獲得2008WBC第12名，李雅婷(歐舍咖啡)獲得2009WSC第一名，莊宏彰(立裴米緹)獲得2010ABC第一名，這些也都能代表台灣在世界舞台上，所展現的團隊精神。

據歐舍咖啡同學會執行長劉華胤表示，歐舍咖啡同學會舉辦手沖與虹吸競賽交流與教學互動，已經有10年的經驗，今年的手沖團隊賽模式剛好可以驗證個人技術與團隊默契，期待下半年的虹吸競賽，也可以參考這個方向進行，屆時希望大家能再度蒞臨參並給予指導。

(BGT office駐版記者 Juan Sung 台中報導，相片提供：主辦單位　歐舍咖啡、歐舍咖啡同學會)

本新聞引用自自由時報 【記者詹士弘／古坑報導】



從種植到調製 咖啡達人報你知


〔記者詹士弘／古坑報導〕勞委會台南職訓中心在古坑新庄村舉辦「咖啡生產與調製技能訓練班」，首度邀請咖啡達人指導種植咖啡樹，從根本提升咖啡品質，職訓局表示，希望藉此建立台灣「華山咖啡」名號，3年後驗收成果，將台灣咖啡帶進世界舞台。

從根本做起 打響華山咖啡名號

台南職訓中心委託中華知識經濟推廣訓練協會，在古坑鄉辦理「咖啡生產與調製技能訓練班」，邀請咖啡達人劉易騰及戴圳明老師，分別就咖啡樹的栽種、施肥、田間管理、病蟲害防治、咖啡採收及技術處理、咖啡生產與調製技能訓練及市場展望進行指導，是國內首度針對咖啡種植的專業課程。

精緻咖啡 種植者也是行銷者

咖啡達人劉易騰表示，目前台灣咖啡生豆屬於高價位產品，每公斤約500元至800元，但品質與售價卻不能相對稱，售價高不是問題，問題出在品質參差不齊，如果兩者無法平衡，台灣咖啡就沒有未來。

劉易騰表示，台灣咖啡品質一直未被國際認同，而且栽種品質良莠不齊，部分咖啡農生產的咖啡有滯銷情形，所以不能盲目種植，應走「精緻咖啡」栽種，自產自銷，必須結合觀光休閒與發展當地文化特色，訓練農民成為優質的休閒農業經營者，農民已不再是單純的咖啡種植者，同時也是「精緻咖啡」的行銷者，如此才能獲利。


本新聞引用自自由時報 【記者詹士弘／古坑報導】

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