11月14日上午10:30-11:50
講題:
精品咖啡品質的CSI精髓-Specialty coffee Quality: the Comprehensive, Improving, Sustainability
講師 許寶霖 (卓越組織 全球理事) Instructor-Joe Hsu (ACE Board member)                                                                         
1.   課程簡介: 精品咖啡品質的CSI精髓-Specialty coffee Quality: the  Comprehensive, Improving, Sustainability-本堂課屬專業課程,不適合一般消費大眾,但極適合咖啡專業人員參加,尤其業主,品質部門主管,吧檯師,烘豆師,杯測師.
講師將於本課程舉多項例子,提出咖啡品質的鑑定方法與面臨的問題:
不同階段,不同咖啡沖煮方法中,常見的品質問題有那些?
那些解決品質的方法是可行的?
有可能整合一個系統來解決主要的品質問題嗎?
如何訓練與精進解決問題的能力?
講師將邀請大家共同來腦力激盪,經驗分享,期待與會者能建構一套自己的品管系統.
2. 講師介紹: 許寶霖,Joe Hsu,
歐舍咖啡創辦人暨尋豆師
卓越咖啡組織ACE 全球理事
世界咖啡競賽組織代表WCE Representative
尋豆師作者
   他擁有超過二十國的國家競賽及年度世界咖啡大賽的評審經歷，許寶霖是華人地區第一位深入主要咖啡產地國與首位擔任國際賽事的認證評審，他帶領的歐舍團隊在咖啡領域的成果除台灣媒體多次報導外並獲國際媒體採訪，包括日本NHK，華爾街日報，經濟學人等，他在咖啡產區的探索與見聞深深影響大中華地區的咖啡愛好者，在咖啡競賽上的貢獻不僅影響中國，台灣，香港，東南亞，印度,也在日本與韓國的業內中廣獲好評。 許寶霖喜愛深度探索咖啡的風味並連結到生長源頭與呈現出一杯咖啡的末端。他以台中的歐舍本店為根據地，行腳遍及全球近千個莊園與超過百場的咖啡盛事。
報名:
報名請一律以電子郵件報名,(台灣國際咖啡協會會員優先),報名成功將另行回函通知,請注意,本堂課為咖啡專業課程,僅適合專業人士參加
台灣國際咖啡交流協會信箱
tisca2012@gmail.com

報名費：會員免費，非會員300元

11月15日 10:30-11:50
講題: Post Harvest Quality Control-後處理的品質控管, 精品咖啡後處理與品質的關鍵—以巴拿馬著名莊園 翡翠莊園為例.
講師: 丹尼 彼得森 Daneil Peterson,首度發掘瑰夏並導入競賽者,翡翠莊園經理

1,講師介紹:
丹尼 彼得森 Daneil Peterson
翡翠莊園經理Manager Hacienda La Esmeralda,翡翠乃家族莊園.
負責栽植,處理,杯測,並於2004年首度發掘瑰夏種(Responsible for planting, processing & cupping the first Esmeralda Geisha in 2004.)
前任巴拿馬精品咖啡協會主席(Past president of SCAP (Specialty Coffee Association of Panama)
Certified Q cupper
Daniel Peterson, will describes his incredible work pioneering the Geisha coffee in La Esmeralda farm which located at Boquete Panama and mentioned the key information of past processing relating to the quality.
2,課程介紹: Post Harvest Quality Control-後處理的品質控管, 精品咖啡後處理與品質的關鍵—以巴拿馬著名莊園 翡翠莊園為例.
I will send you more info soon.
翡翠莊園-La Esmeralda位於博魁地Boquete，翡翠莊園享有全球的高知名度(包括台灣)代表作品就是瑰夏種(Geisha)! 中間的關鍵人物即Rachel與Daniel姊弟兩人。Daniel更是Geisha得以風行全球的發掘者，也是本次課程講師,Daniel擅長逐批杯測並記錄優異批次，分析不同栽種地間的風味表現.
他發掘出具備獨特香氣與風味的Geisha種，並揭開翡翠莊園成為世界級明星的序幕。
本次課程皆介紹翡翠莊園研發,栽種,處理瑰夏種的細節,並談及後處理與品質相關的細節,讓烘豆師,店主,專業客戶更了解相關技術細節.

報名:
報名請一律以電子郵件報名,(台灣國際咖啡協會會員優先),報名成功將另行回函通知,本堂課為咖啡專業課程,適合專業人士或對咖啡處理與瑰夏種有深度興趣者參加.
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tisca2012@gmail.com

報名費：會員免費，非會員300元
非會員報名，以匯入報名費為完成報名收續
協會銀行專戶 台灣銀行-健行分行

帳戶：台灣國際咖啡交流協會

帳號065001001643

【競賽宗旨】
1. 台灣國際咖啡交流協會舉辦的年度烘豆大賽讓烘豆師藉競賽提供技術切磋與交流的平台，歡迎專業烘焙師參與競賽。
2. 初賽選手用自選烘豆機烘焙同款生豆，表現最佳風味，呈現出烘豆師優越與穩定的烘豆技術。
3. 決賽選手須使用大會指定Giesen W6A 烘豆機烘焙同一款生豆並附上烘焙紀錄。

【主辦單位】
台灣國際咖啡交流協會
【協辦單位】
BGT咖啡論壇
【贊助單位】
 大會指定決賽烘豆機:蕭氏貿易有限公司Giesen W6A Coffee Roaster
 大會指定生豆:歐舍咖啡 瓜地馬拉雨水莊園

【報名方式】
 一律採用EMAIL報名，人數限定32名，TISCA會員優先報名。
 e-mail   tisca2012@gmail.com
【報名時間】
即日起至2015年11月9日止。台灣國際咖啡交流協會會員優先報名。
【參賽熟豆】
參賽的烘豆師需將參賽樣品於2015年11月19日當日前，寄至台中市中區成功路345號2樓，逾時不予參賽。
【杯測競賽豆地點】
台灣國際咖啡協會 會址：台中市中區成功路345號2樓。
【競賽豆】
Guatemala Finca Las Lluvias   2015 new crop
瓜地馬拉雨水莊園(歐舍直接關係咖啡) Caturra Variety, Washed Process
1. 購買競賽生豆請洽李小姐，訂購信箱:atin@orsir.com.tw
2. 參賽選手優惠價每公斤500元。
3. 以上報價均不含稅、不含運費。
【參賽規則】
初賽需繳交450克咖啡熟豆，需為同一鍋烘焙樣本。烘焙度由一爆中段起至二爆，可表現該款咖啡豆最佳原味的烘焙度皆宜。
決賽選手須於現場烘焙後，繳交1公斤熟豆(限同一鍋烘焙) 。
【比賽方式】
1. 初賽豆杯測日期：2015年11月21日，取前8名進入決賽。
2. 決賽豆杯測日期：2015年11月28日於高雄歐舍咖啡教室
   決賽選手烘豆場次將由協會代表於初賽名次公佈時抽出,入圍決賽者將依據抽籤順序安排比賽日期與烘豆的時間(2015年11月26-27兩日)，決賽選手須按照時間與場次前往競賽場地使用大會烘豆機烘焙參賽豆.
   並於27日晚上9:00前將成品送達高雄歐舍門市.
【評分與遴選優勝標準】
1. 初賽與決賽均採用CoE國際競賽杯測表評比，並以初賽分數達80分以上依高低排序，錄取總分前8名樣品進入決賽。
2. 決賽選手將安排至蕭式貿易公司用比賽機器試烘，並於指定日期時間內前往進行烘焙，2015年大會指定烘豆機為Giesen W6A( 6公斤烘豆機)，每鍋的批次烘豆量建議為2公斤至4公斤以內。
【優勝獎勵】
決賽錄取前三名，冠軍獎金12000元，亞軍競賽咖啡生豆5公斤，季軍競賽咖啡生豆3公斤，前五名並頒發評審簽名證書。
【選手報名費】
每人限送一份作品，報名費3600元整。

*烘豆賽杯測參加辦法*
決賽開放報決賽選手本人參加杯測(不另收費)，其餘選手需另外收費，並需事先報名，每人收費1500元。
參加杯測者賽後並可聆聽評審現場講解。當日未參加的選手將統一e-mail寄送評語與競賽總分。
【競賽細節說明】
1. 初賽評32款樣品，如報名選手超過32位(TISCA會員優先)，手按報名先後順序決定參賽，同一家公司僅限一位選手參加。
2. 若報名選手低於32位，則開放同一家公司或是同一選手報名第二份樣品。請注意，每份樣品均需繳完報名費3600元才可以參賽。
3. 初賽未入圍者，不公布參賽者姓名與單位，但未入圍者皆可以查閱評語與分數。
4. 初賽比賽時送評之豆量，須為同一鍋烘焙的熟豆，且需繳交450克。
5.決賽豆於烘焙完畢當場繳交1公斤熟豆(限同一鍋烘焙)並附上烘豆紀錄。
匯款賬號

協會銀行專戶

台灣銀行-健行分行

帳戶：台灣國際咖啡交流協會

帳號065001001643

【請特別注意】
送評時，需附上烘焙說明（含火力調整、時間、溫度等），若烘豆師不願意公開烘豆模式與烘豆機種，則將無法進入決賽。
初賽作品需於2015年11月19日當日前，寄至台中市中區成功路345號2樓，逾時不予參賽。

壹、競 賽 宗 旨：
提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流，採用賽風方式沖煮，提供技術的交流平台，相互觀摩學習專業咖啡沖煮技能，製作出優質美味咖啡，藉由競賽提升塞風沖煮咖啡之技巧，使參賽者互相觀摩以求精進，並推廣精品咖啡的知能嚮宴。
 
貳、辦理單位：
【主辦單位】：台灣國際咖啡交流協會
【協辦單位】：東方設計學院
【贊助單位】：White馬克咖啡 上乙實業有限公司 (金屬濾器) 正晃行(M520A磨豆機)
 
參、報名有關事項：
一、競賽分組：
(一)競賽分組
競賽分三組，各組別與初賽名額如下：
1.大專組
(1)報名資格：公私立大專院校在學學生(含研究所)
(2)參賽名額：40名(每校最多三位選手報名、依報名先後額滿為止)
2.高中組
(1)報名資格：公私立高中職學校在學學生(含五專前三年)
(2)參賽名額：40名(每校最多三位選手報名、依報名先後額滿為止)
3.社會組
(1)報名資格：年滿20歲
(2)參賽名額：40名(依報名先後額滿為止)
(二)、決賽：大專組與高中組、社會組各取前8名晉級決賽。
二、報名日期：2015年8月20日至2015年10月10日止。
三、報名方式：
1.於台灣國際咖啡交流協會網站上報名(http://www.tisca.org.tw/)。
2.每位參賽者報名費300元整。(請匯至台灣銀行健行分行，戶名：台灣國際咖啡交流協會，帳號：065001001643)。
肆、競賽時間與地點：
地點：東方設計學院(高雄市湖內區東方路110號)體育館
時間：2015年10月23日(五) 09：00～18：00 ,報到時間:早上08：30～09：00
伍、競賽規則相關：
一、比 賽 豆：【比 賽 豆】：大會指定競賽用豆尼加拉瓜精品--- 媽媽米娜莊園,
   http://www.orsir.tw/coffeebeans/detail/N22
                烘焙度Full City-剛入二爆,莊園資料請參考本簡章附註資料
【購買地點】：White馬克咖啡
               訂購E-mail：service@whitemark.net （統一用E-mail下單）
               每磅500元，未稅未含運（約市價6.2折）
               自取地點：桃園市中壢區榮民路420巷15弄15號
二、豆量/研磨：依參賽者自行決定；豆量不限/研磨號數不限
(現場提供正晃行M520A磨豆機)
     



三、比賽方式：
(一)、初賽：每場次4位選手同台競賽，由大會統一抽籤決定出場比賽次序。
初賽時間：選手準備時間2分鐘，競賽時間6分鐘。提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。
(1)分場比賽：每場次4位選手比賽。
(2)準備時間：2分鐘。選手需調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
(3)競賽時間：6分鐘。選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組， 每一杯內咖啡180cc - 200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡
  (如果選手萃取量不足或過多，扣總分1分)。
(4)清潔時間：3分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。
(5)計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，
  才會停止計時。                 
(二)、決賽：出1杯熱咖啡；以抽籤方式決定出場比賽次序。
決賽時間：選手準備時間2分鐘，競賽時間6分鐘。提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。
(1)分場比賽：每場次4位選手比賽 。
(2)準備時間：2分鐘。 選手需調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
(3)競賽時間：6分鐘。 選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組， 每一杯內咖啡180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡(如果選手萃取量不足或過多，扣總分1分)。
(4)選手講解：2分鐘。
(4-1)選手選擇製作完成後解說：將咖啡送至評審桌上，徵詢評審同意後，在限時2 分鐘內解說完成。
(4-2)選手選擇在製作時間內解說時：必須在競賽時間的6分鐘內完成解說。
(4-3)解說內容：包括沖調技巧說明、豆性、風味，以及希望評審喝到的特色等等。
(5)清潔時間：2分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。     (可以請求工作人員幫忙撤場)
(6)計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，才會停止計時。
(三)、評審：邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。
(四)、評分：總分100分；採〝明測〞評分。評分重點如下：
1.風味評項【佔80％】：8大評項，每項10分，合計80分。包含：(1).乾淨度表現 (2).mouthfeel表現(3).甜度(4).酸質(5).風味表現(6).均衡性(7).餘味(.整體。
2.技術評項【佔20％】：是否測試磨豆機，濾器的處理，水溫的測試及整體流暢度。
3.注意事項：逾時扣分：逾時30秒內扣總分1分、逾時60秒內扣總分2分、逾時60秒以上不予評分(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。
(五)器材：選手自行攜帶瓦斯爐或鹵素燈、抹布、攪拌棒等..來參賽。
        *報名時請主動告知您的加熱火源(瓦斯爐或鹵素燈)
(六)大會準備器材: TCA-3賽風壺、金屬濾器、咖啡杯(200ML)
陸、優勝與獎品：
 冠軍：獎金3000元、尼加拉瓜媽媽米娜莊園咖啡豆一磅、獎狀乙紙
 亞軍：尼加拉瓜媽媽米娜莊園咖啡豆一磅、獎狀乙紙
 季軍：尼加拉瓜媽媽米娜莊園咖啡豆半磅、獎狀乙紙
 優勝：獎狀乙紙
柒、附註：本辦法若有未盡事項及相關競賽規則更動，得由主辦單位修正公告於台灣國際咖啡交流協會網站 (http://www.tisca.org.tw/)。
 

恭喜優勝選手! 各組優勝名單如下:
高中組
第一名 樹人高級家事商業職業學校 李暐倫
第二名 莊敬高職 林承宗
第三名 莊敬高職 唐嘉駿
優勝
莊敬高職 梅興龍
東方設計學院觀光系 張景詒
基隆市私立聖心高級中學 柳力丰
豫章工商 黃吟琳
樹人高級家事商業職業學校 莊慧縈

大專組
第一名 中央大學咖啡研究社 王章翰
第二名 嘉義大學咖啡研習社 鄧智宇
第三名 中興大學 潘凝漪
優勝
長庚學校財團法人長庚科技大學 金忠毅
高雄餐旅大學 邱洛維
中華大學 邱文暄
景文科技大學 廖幃詰
嘉義大學咖啡研習社 林士揚

社會組
第一名 吳佩霞
第二名 張晏儒
第三名 曾志勳
優勝
陳勇成
傅冠華
老爹咖啡 陸觀偉
潘凝萱
Taster's Coffee楊靜伃

 

【宗 旨】

一、提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流咖啡沖煮技術的平台，相互觀摩學習專業咖啡沖煮技能，製作出一杯美味的咖啡，除強化咖啡沖煮的技能與咖啡文化推廣，並促進產學合作之交流。

二、 依競賽精神，鼓勵學生用自己的沖煮技巧，呈現符合豆性、烘焙度及表現出該咖啡的優質風味。

三、藉由競賽提升手沖之技巧，互相觀摩以求精進，並推廣精品咖啡的知能嚮宴。

【主辦單位】

台灣國際咖啡交流協會（TISCA）

中華大學餐旅管理學系

【贊助單位】

歐舍咖啡有限公司

松鼎精品咖啡

正晃行

【比賽日期】

2015年06月05日（五）

【比賽時間】

08：30 ~ 09：00報到，09：00 ~ 18：00正式比賽

【比賽地點】

中華大學觀光學院餐旅管理學系館（新竹市香山區五福路二段707號）

【報名時間】

即日起至2015年05月31日止。（以繳費時間為主）

【報名費用】

每位參賽者報名費300元整。

【報名方式】

統一於本協會-台灣國際咖啡交流協會網站上，一律採線上報名（http://www.tisca.org.tw/node/136），完成繳費後，提供匯款帳號末6碼，才算報名成功。

報名時，需填妥（參賽單位、參賽組別、姓名、電話、所屬教練(無教練則毋需填寫)）

【競賽組別】 依參賽者身份分組

1.高中職組：每校最多三名選手，至多48名。

2. 大專組：每校最多四名選手，至多48名。

3. 社會組：至多40名。

【競賽用豆】

大會指定競賽用豆 「瓜地馬拉聖費麗莎莊園 K72小時處理法 梯匹卡種」

烘焙度Full City-剛入二爆，莊園資料請參考本簡章附註資料

【購買地點】

松鼎精品咖啡 〈桃園市中壢區中山路59號 電話：03-4239313〉

訂購E-mail：megeorgetw@gmail.com （統一用E-mail下單）

取貨方式：可選擇郵寄（需運費）或自取

競賽豆售價：每磅500元，未稅未含運（約市售價6.2折）

【豆量/研磨】 依參賽者自行決定；豆量不限 / 研磨號數不限

【競賽方式】

初賽：製作出一杯熱咖啡；每場次四位選手同台競賽，由大會抽籤決定出場比賽次序。依初賽成績分別選取社會組，大專組，高中職組得分最高前八名晉級決賽。

決賽：製作出一杯熱咖啡；依比賽總成績產生冠軍、亞軍、季軍及優勝。

 

備註：

1.『本次賽會全部器材將由大會提供，選手無需準備任何手沖相關器材及耗材，亦禁止使用額外的器材及耗材。（篩粉器、溫度計、試飲杯，則不在此限）』

2.賽程安排依大會公告為主，且大會有因應現場狀況調整賽程之權利。

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【初賽規則】

比賽選手準備時間二分鐘，競賽時間六分鐘。

一、分場比賽：每場次四位選手比賽。

二、準備時間：兩分鐘。選手可整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。

三、競賽時間：六分鐘

選手需製作出一杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供之手沖器材與咖啡杯組， 每一杯內咖啡容量為180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡（如果選手萃取沖不足或過多，扣總分1分）。

四、清潔時間：三分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。

五、選手在競賽時間內，可決定是否因品質不佳而重新沖煮。

六、呈現給評審的咖啡必須為單壺沖煮，不可多壺混合。

【計時方式】

比賽選手準備時間二分鐘，競賽時間六分鐘。(提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。)以作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊time或時間到，才會停止計時。

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【決賽規則】

比賽選手準備時間二分鐘，競賽時間六分鐘，講解時間兩分鐘。

一、分場比賽：每場次四位選手比賽。

二、準備時間：兩分鐘。選手可整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。

三、競賽時間：六分鐘

選手需製作出一杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供之手沖器材與咖啡杯組， 每一杯內咖啡容量為180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡（如果選手萃取沖不足或過多，扣總分1分）。

四、選手講解：兩分鐘。

1.選手選擇製作完成後解說：將咖啡送至評審桌上，徵詢評審同意後，

在限時兩分鐘內解說完成。

2.選手選擇在製作時間內解說時：必須在競賽時間的八分鐘內完成解說。

3.解說內容：包括沖調技巧說明、豆性、風味，以及希望評審喝到的特色等等。

五、清潔時間：三分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。（可請求工作人員幫忙撤場）

六、選手在競賽時間內，可決定是否因品質不佳而重新沖煮。

七、呈現給評審的咖啡必須單壺沖煮，不可多壺混合。

【計時方式】

比賽選手準備時間二分鐘，競賽時間六分鐘。(提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。)以作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊time或時間到，才會停止計時。

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【評　　審】

邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。

【評　　分】

總分100分； 採「明測」評分，初賽以淘汰賽方式選取前八名選手進入決賽。

【評分標準】

風味等評項佔80％：採用COE 八大評項為基準，每項10分，小計80分。

(包含1.乾淨度 2. 酸質3.甜度 4. 口腔觸感 5.風味表現6.均衡性 7.餘味 8.整體。)

技術評項佔20％：是否測試豆機、濾杯的處理、水溫的測試及整體流暢度。

【注意事項】

一、熱咖啡每杯萃取不足180cc扣1分（將邀請被扣分選手確認）

二、逾時扣分：逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分（選手仍可繼續完成沖煮並送出作品）。

【器　　材】

本次賽會全部器材將由大會提供（選手無需準備任何器材）

一、磨豆機：M520A磨豆機（正晃行贊助）

二、手沖壺：AKIRA 不鏽鋼細口手沖壺 650ml（正晃行贊助）

三、金屬濾網：GOLD FILTER C240（歐舍咖啡有限公司贊助）

四、咖啡杯盤(200ml) （歐舍咖啡有限公司贊助）

 

【獎　　品】

冠軍：獎金3000元、瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 一磅、獎狀乙張

亞軍：瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 一磅、獎狀乙張

季軍：瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 半磅、獎狀乙張

優勝：獎狀乙張

 

【附註資料】

 

瓜地馬拉聖費麗莎莊園 72小時處理法 梯匹卡種

生豆資料連結：http://www.orsir.tw/coffeebeans/detail/G70 （歐舍咖啡有限公司提供）